Las judías, alubias o habichuelas son una aproximación al frijol. Son de color claro y también tienen forma arriñonada. Su sabor es grato al paladar y sus aportes de aminoácidos son bastante altos.
Son ricas en fibra, lo cual ayuda a reducir el colesterol. También son hipoglucemiantes; es decir, reducen el nivel de azúcar en la sangre. Aportan vitamina B, fósforo y hierro, además de aportar 23% más de hierro que la carne.
Por si no fuese suficiente, es importante saber que proporcionan mucha energía y son ideales para personas que realizan intenso trabajo físico, o para adolescentes.
Se pueden comer como los frijoles, o crudas, también. Buen provecho.
