Lanzan en México el informe EAT-Lancet 2025: hacia sistemas alimentarios saludables, sostenibles y justos

Documento ofrece el análisis científico más completo hasta la fecha sobre los sistemas alimentarios globales

La alimentación del 30% más rico del mundo genera aproximadamente el 70% del impacto ambiental del sistema alimentario global

La salud planetaria y la humana están entrelazadas

Urgen cambiar cómo se producen, distribuyen y consumen los alimentos

Lanzan Dieta de Salud Planetaria, podría prevenir alrededor de 40 mil muertes prematuras diarias a nivel mundial

[Especial] Al final de la nota encontraras el enlace a la síntesis de este importante documento, así como un resumen de este

Por: Carlos Henze

Imágenes: Lourdes Hurtado

El informe presentado el pasado 11 de diciembre describe el potencial para la salud humana y del planeta, la transformación de los sistemas alimentarios recomendada por la Comisión EAT-Lancet 2025. Incluye la adopción de dietas saludables, la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos, y la mejora de las prácticas de producción para promover la salud humana y reducir la presión sobre el medio ambiente.

El documento evalúa los posibles impactos de esta transformación en cinco de los límites planetarios: clima, tierra, agua dulce, contaminación por nutrientes (nitrógeno y fósforo) y entidades novedosas (pesticidas, antimicrobianos y microplásticos).

Los autores proponen ocho soluciones destinadas a promover la salud, proteger el medio ambiente y alcanzar la justicia alimentaria.

La Secretaría de Salud y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural encabezaron el lanzamiento.

LaSalud.mx, Ciudad de México.- Especialistas en salud, nutrición, agricultura y clima presentaron para México y Latinoamérica el informe EAT-Lancet 2025: hacia sistemas alimentarios saludables, sostenibles y justos. Este documento ofrece el análisis científico más completo hasta la fecha sobre los sistemas alimentarios globales, destacando su rol en la salud humana y planetaria.

El informe, presentado en la Academia Nacional de Medicina de México, no solo detalla el impacto de los sistemas alimentarios actuales, sino que también propone recomendaciones para enfrentar la crisis ambiental y de salud. Busca asegurar una alimentación saludable y sostenible para toda la población, manteniéndose dentro de lo que consideran los especialistas como un espacio seguro y justo para la humanidad, donde se satisfagan los derechos y necesidades alimentarias sin transgredir los límites planetarios. Actualmente, solo el 1% de la población global se encuentra en este espacio.

El evento llevado a cabo en el auditorio principal de la ANM reunió a autoridades, investigadores, organismos internacionales y organizaciones de la sociedad civil en un diálogo sobre los desafíos actuales y la responsabilidad compartida para transformar los sistemas alimentarios.

Los especialistas enfatizaron la necesidad de cambiar cómo se producen, distribuyen y consumen los alimentos. Los sistemas alimentarios actuales son responsables de alrededor del 30% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero y contribuyen mayoritariamente a la transgresión de cinco límites planetarios.  Además, no son equitativos: la alimentación del 30% más rico del mundo genera aproximadamente el 70% del impacto ambiental del sistema alimentario global.

Dieta de Salud Planetaria podría prevenir alrededor de 40 mil muertes prematuras diarias a nivel mundial

Un mensaje central es que la salud planetaria y la humana están entrelazadas. Adoptar dietas más saludables podría reducir significativamente la mortalidad prematura, especialmente por enfermedades crónicas no transmisibles. Dado que cerca de 3,700 millones de personas carecen de acceso a dietas saludables, ambientes limpios o salarios dignos, la Dieta de Salud Planetaria podría prevenir alrededor de 40 mil muertes prematuras diarias a nivel mundial —15 millones al año—, lo que equivale al 27% de los fallecimientos prematuros globales, y revertir gran parte del impacto en límites planetarios como el consumo de agua, el uso de pesticidas y antimicrobianos.

La Dieta de Salud Planetaria es una guía flexible que adapta la evidencia científica a contextos culturales, agrícolas y económicos locales. Los expertos coinciden en que su adopción requiere acciones coordinadas entre sectores, políticas que fortalezcan entornos alimentarios, reduzcan desigualdades en el acceso a alimentos saludables y promuevan producción sostenible. En México, la Dieta de Milpa se alinea con esta propuesta.

El director general del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP), Dr. Eduardo Lazcano Ponce, subrayó que México enfrenta un momento clave para fortalecer políticas públicas que mejoren la alimentación y reduzcan la carga de enfermedades crónicas. “El informe EAT-Lancet 2025 demuestra que las soluciones existen y están respaldadas por evidencia científica robusta. Avanzar hacia dietas saludables y sostenibles exige una articulación intersectorial que involucre salud, agricultura, educación, economía y comunidades”, afirmó.

El secretario de Salud, David Kershenobich, subrayó los avances alcanzados mediante el etiquetado frontal de advertencia, la implementación de políticas escolares y las medidas fiscales orientadas a disminuir el consumo de bebidas azucaradas, al señalar que estas acciones han generado un impacto relevante en la salud pública.

Por su parte, el secretario de Agricultura y Desarrollo Rural, Julio Berdegué, destacó la necesidad de impulsar alternativas sostenibles que beneficien de manera directa a las comunidades en situación de mayor vulnerabilidad.

En su turno al micrófono el Dr. Juan Rivera Dommarco, comisionado EAT-Lancet e investigador emérito del INSP, explicó que el reporte responde a la pregunta: ¿es posible alimentar saludablemente a los 9,700 millones de humanos que habitarán la Tierra en 2050 sin poner en riesgo la estabilidad del planeta? La respuesta es afirmativa, mediante una transformación del sistema alimentario con acciones específicas. “Propusimos ocho recomendaciones generales, que incluyen proteger y promover dietas tradicionales saludables; crear entornos alimentarios que aumenten la demanda de dietas saludables; implementar prácticas de producción sostenible que almacenen carbono, creen hábitats y mejoren la calidad y disponibilidad del agua; reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos, entre otros.”

La Dra. Mishel Unar-Munguía, investigadora del Centro de Investigación en Nutrición y Salud del INSP, destacó que la dieta tradicional mexicana es un modelo de salud y sostenibilidad, combinando leguminosas, maíz entero, verduras, frutas y preparaciones ancestrales que nutren sin agotar el entorno. “Necesitamos recuperar y fortalecer ese patrimonio culinario de México, alejarnos de los ultraprocesados y volver a prácticas que funcionan. Si transitamos hacia esta base tradicional —más frijol, tortilla, quelites, calabazas, pepitas y frutas de temporada— podemos mejorar la salud de la población, reducir el impacto ambiental y hacerlo accesible para todas las familias.”

La Academia Nacional de Medicina de México, el INSP y EAT hicieron un llamado conjunto a acelerar la transformación de los sistemas alimentarios, impulsar políticas basadas en evidencia y priorizar el derecho a una alimentación saludable y sostenible.

La bienvenida a este magno evento estuvo a cargo de Eduardo Lazcano, Director General del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP), y de Raúl Carrillo Esper, Presidente de la Academia Nacional de Medicina (ANM), quienes destacaron la relevancia del encuentro y la trascendencia del estudio presentado para la agenda de salud pública y nutrición en la región.

La presentación del estudio fue realizada por los destacados investigadores Mario Herrero y Fabrice DeClerk, bajo el liderazgo de Juan Rivera Dommarco, Comisionado EAT-Lancet e integrante del INSP, contando con la presencia de autoridades federales de alto nivel, entre ellas David Kershenobich, Secretario de Salud; Julio Berdegué, Secretario de Agricultura y Desarrollo Rural; y Ramiro López Elizalde, Subsecretario de Políticas de Salud y Bienestar Poblacional.

Este importante encuentro se vio fortalecido por la asistencia de representantes de organismos internacionales, como Luz María de Regil, Directora del Departamento de Nutrición e Inocuidad de Alimentos de la Organización Mundial de la Salud (OMS); Lina Pohl, Representante de la FAO en México; y Cecilia de Bustos, Jefa de Nutrición de UNICEF México, quienes aportaron una visión global sobre los desafíos actuales en materia de alimentación y salud.

Asimismo, participaron Ana Clara Durán, de la Universidad Estatal de Campinas, y Gisele Bortolini, del Gobierno de Brasil; la Senadora Ana Lilia Rivera Rivera; Santiago López Ridaura, del CIMMyT; y Ruy López Ridaura, de la Dirección Médica de PEMEX. Se sumaron también Lucía Rodríguez, de la Asociación Rural de Interés Colectivo en Defensa y Preservación del Maíz Nativo del Estado de Tlaxcala, A.C.; Mercedes López, de Vía Orgánica; Fernando Bejarano; Avelina Lanverde, de El Poder del Consumidor; la cocinera tradicional Lorena Estrada; así como Lilia Pedraza y Bianca Cruz, de ALSANNA.

De manera especial, se destacó la presencia de Simón Barquera, Anabelle Bonvecchio y Carolina Batis, del INSP. La presentación y moderación de las distintas sesiones estuvo a cargo de Mishel Unar, Lilia Pedraza, Tania Aburto y Aleida Tovar, también integrantes del Instituto, quienes condujeron los trabajos con rigor académico y claridad expositiva.

INFORME

Este resumen del informe en español.pdf  es una Síntesis del Documento del Informe de la Comisión EAT-Lancet sobre sistemas alimentarios saludables, sostenibles y justos de 2025, elaborado por el Instituto Nacional de Salud Pública.

A continuación, se presenta un resumen de los puntos clave del informe:

Diagnóstico de la Situación Actual:

•          Crisis Dual: Miles de millones de personas carecen de acceso a dietas saludables, mientras que los sistemas alimentarios están impulsando las crisis climática y sanitaria [página 1].

•          Inequidad: Aunque la producción mundial de alimentos es suficiente, casi la mitad de los 8,000 millones de habitantes (aproximadamente 3,700 millones) no tiene acceso confiable a alimentos saludables, a un ambiente limpio ni a un salario digno [páginas 1, 2].

•          Impacto Ambiental: El sistema alimentario global contribuye al 30% de las emisiones de gases de efecto invernadero y es el principal motor de la transgresión de cinco de los nueve límites planetarios (cambio climático, pérdida de biodiversidad, uso de suelo, consumo de agua dulce y contaminación por nutrientes) [páginas 1, 2, 4].

La Dieta de Salud Planetaria (Planetary Health Diet, PHD):

•          Descripción: Es un marco alimentario flexible y rico en alimentos de origen vegetal, mínimamente procesados, con una ingesta moderada de productos animales (carne y lácteos) [páginas 1, 2, 3].

•          Recomendaciones Clave:

◦          Priorizar: Cereales integrales (aprox. 150g/día), frutas y verduras (500g/día), nueces y semillas (25g/día) y leguminosas (75g/día) [página 3].

◦          Moderar: Carne roja (0-200g/semana), aves (0-400g/semana), pescado (0-700g/semana), huevo (3-4 huevos/semana) y lácteos (0-500g/día) [página 3].

◦          Limitar: Azúcares añadidos (menos de 30g/día), grasas saturadas y sal [página 3].

•          Beneficios para la Salud: Se asocia con una reducción del 28% en el riesgo de muerte prematura, previniendo alrededor de 15 millones de muertes prematuras al año y reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas (diabetes tipo 2, cardiovasculares, cáncer, etc.) [páginas 1, 2, 3].

•          Beneficios Ambientales: La adopción global reduciría las emisiones de carbono relacionadas con los alimentos en más del 15% (y más del 20% si se combina con otras medidas) [página 4].

Llamado a la Acción y Soluciones:

•          Justicia Social: Es un requisito indispensable. Se hace un llamado a garantizar acceso equitativo a alimentos saludables, condiciones laborales justas (salarios dignos, seguridad) y una gobernanza inclusiva para comunidades marginadas, pueblos indígenas y mujeres [páginas 1, 5, 7, 8].

•          Objetivo 2050: Adoptar la Dieta de Salud Planetaria, reducir a la mitad la pérdida y el desperdicio de alimentos, implementar prácticas agrícolas sostenibles (agroecológicas/regenerativas) y detener la conversión agrícola de ecosistemas intactos [páginas 2, 6, 7].

•          Inversión y Retorno: Se estima que inversiones anuales de entre 200 y 500 mil millones de dólares para la transformación podrían generar retornos superiores a 5 billones de dólares por año (incluyendo ahorros en costos sanitarios y mayor productividad) [página 6].

•          Ocho Soluciones Clave: El informe propone acciones que promueven simultáneamente la salud, la sostenibilidad y la equidad social, como promover la DSP, proteger dietas tradicionales, impulsar la agricultura sostenible, proteger hábitats naturales, reducir el desperdicio, garantizar remuneración justa, empoderar a comunidades marginadas e implementar redes de protección social [página 7].

El informe subraya que transformar los sistemas alimentarios es una condición necesaria para regresar a un sistema climático seguro y a un planeta saludable [páginas 5, 8].

AQUÍ INFORME

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D.E.