Se dice que viene desde el año 8000
a.C., cuando las ovejas fueron domesticadas por primera vez. Se cree que fue
descubierto en el Medio Oriente o por las tribus nómadas de Asia Central, donde
se almacenaban los alimentos comúnmente en pieles u órganos de animales para el
transporte. La leche almacenada en los estómagos de los animales se hubiera
separado en suero y cuajos, debido al movimiento del viaje y las bacterias del
estómago del animal.
Después de la caída del Imperio Romano, los monjes
fueron los responsables de la invención de algunas de las variedades clásicas
de queso que conocemos hoy. De acuerdo con el Consejo Británico de Queso, Gran
Bretaña tiene alrededor de 700 tipos de quesos distintos. Se cree que en
Francia e Italia hay quizá 400 tipos.
Los sabores, colores y texturas diferentes provienen
de muchos factores, incluyendo el tipo de leche que se utilice, el tipo de
bacteria o ácidos para separar la leche, el tiempo de envejecimiento, y la
adición de otros aromas.
Estados Unidos es el mayor productor de queso en el
mundo. Aunque los países de su mayor consumo son Grecia y Francia, con un consumo
per cápita en promedio de 27,3 y 24,0 kilogramos por persona, respectivamente.
Un ciudadano promedio de EE.UU. consume alrededor de 14,1 kg.
La producción en México se remonta a la época de La Colonia con la
introducción de los primeros hatos bovinos y rebaños caprinos y ovinos.
Actualmente, la producción nacional satisface únicamente 76.5 por ciento del mercado
interno, sin embargo, México se ubica en el noveno lugar en la producción de
quesos a nivel global con una oferta en el 2010 de 244,000 toneladas. Por su
parte, el consumo de queso en México ha crecido a una Tasa Media Anual de 7.8
por ciento. Lo que representa un consumo per cápita de 2.83 Kg. al año.
Pero ¿por qué comer queso es recomendable?
Bueno además de ser un alimento lleno de calcio
necesario para tener huesos y dientes sanos, el consumo de queso puede evitar
la resaca o la también nombrada %u201Ccruda%u201D, porque al comerlos se crea una base
protectora del sistema digestivo que lo protege a la hora de tomar. Además comer queso ayuda a adelgazar. Los quesos aceleran el metabolismo
logrando asimilar los alimentos de una manera más rápida, según estudios quienes comen queso pueden adelgazar hasta dos veces más rápido que
quienes deciden dejar de comerlo.
Por
esto y por muchas cosas más California Milk Advisory Board tiene a la venta una
selección y variedad de quesos como el Cheddar, Monterey Jack, Monterey Jack
con jalapeños, Gouda, Suizo, Mozarella y Provolone que además de deliciosos
contienen aportes nutrimentales esenciales para el cuerpo humano.
